Cheese-cake citron/fruits rouges

CHEESE-CAKE CITRON/FRUITS ROUGES

Crédits : Fanny Botta

Aujourd’hui je vous propose une recette de cheese-cake au citron et fruits rouges sans cuisson.

Les ingrédients pour  8 personnes : 

- 300 g. de Philadelphia nature (crème de fromage)

- 60 cl. de crème fraîche

- 70 g. de sucre (+/-)

- 2 citrons + le zeste d'un

- 2 g. d'agar-agar

- Des fraises

- Des framboises

- Des mûres

- 250 g. de petits beurre

- 30 g. de beurre fondu

Crédits : Fanny Botta

1.Pour le cheesecake

- Battre la crème fraîche jusqu'à obtention d'une chantilly. 

- Dans un saladier, fouetter le philadelphia nature afin de le ramollir. Ensuite, ajouter la chantilly et mélanger.

- Récupérer le zeste d'un citron et presser les deux. Verser le jus de citron dans une casserole avec l'agar-agar. Mélanger. Porter à ébullition, bien mélanger et enlever du feu.

- Ajouter le jus de citron et l’agar-agar au philadelphia, ainsi que les 2/3 du zeste de citron et le sucre. Mélanger.

2. Le biscuit

- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, broyer les petits beurre jusqu'à obtention d'une poudre grossière. 

- Verser la poudre de biscuits dans un saladier. Y ajouter le beurre fondu et mélanger.

3. L’assemblage

- Utiliser des emporte-pièces. 

- Placer l’emporte-pièce directement sur les assiettes de présentation.

- Déposer dans le fond une couche de biscuit (environ 2 cm de hauteur). 

- Verser le mélange au citron sur le biscuit (4/5 cm de hauteur environ). 

- Placer au réfrigérateur minimum 4h.

- Avant de servir, démouler les cheese-cake à l’aide d’un couteau, déposer les fruits rouges et les zestes de citron (le 1/3 restant) sur le dessus de votre cheese-cake. Servir bien frais.